牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

乳的主要成分包括（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

有益微生物：如（）等，

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）