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羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
讲究清鲜是()特点之一。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。