名词解释食醋
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6.多项选择题参与食醋酿造的微生物类群有（）
A.曲霉
B.酵母
C.大肠杆菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
7.多项选择题6.酱腌菜的颜色变化包括（）
A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解
8.多项选择题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E．冰醋酸
9.多项选择题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．酱油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大肠杆菌
10.问答题试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。
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主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的增长，有利于酯的形成。
题型：判断题
甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
题型：判断题
在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）
题型：多项选择题
醛类发生机制主要包含哪些：（）
题型：多项选择题
将混浊啤酒水浴加热，当温度高于20℃时，混浊逐渐消失，温度越高，混浊消失越快，冷却后混浊重新出现，由此判定为冷浑浊。
题型：判断题
以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）
题型：单项选择题
脱氧水溶解氧内控值要求是多少？（）
题型：单项选择题
为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题，一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的（）
题型：单项选择题
以下哪些是造成啤酒浑浊的物质（）
题型：多项选择题
发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
题型：判断题