（1）灭菌； （2）调整香气和风味； （3）增加色泽； （4）除去悬浮物； （5）破坏酶，使酱油质量稳定。
即羰氨反应，是氨基酸或蛋白质与糖在加热时，产生复杂的化学反应，其最终产物为黑褐色的类黑素。
最新试题
二甲基硫简称DMS。
醛类发生机制主要包含哪些：（）
脱氧水溶解氧内控值要求是多少？（）
常见的非生物浑浊的表现形式有哪些？（）
啤酒中蛋白质与多酚通过共价键，现场的浑浊为永久浑浊。
在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）
以下哪些是形成硫化氢的条件（）
麦汁过滤中，头道麦汁浊度的标准值为（）
DMS的前体物质包含：（）
头道麦汁过滤时间包含静置、回流及头道麦汁过滤时间。
