名词解释麦拉德反应
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7.多项选择题参与食醋酿造的微生物类群有()
A.曲霉
B.酵母
C.大肠杆菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
8.多项选择题6.酱腌菜的颜色变化包括()
A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解
9.多项选择题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味()
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E.冰醋酸
10.多项选择题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有()
A.米曲霉
B.酱油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大肠杆菌
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为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题,一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的()
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洗糟水的总碱度应≤()mg/L。
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