下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）

单项选择题下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）

A.固态法白酒高级醇含量突出
B.液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒
C.液态法香味成分种类低于固态法白酒

1.单项选择题用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是（）

A.元红酒
B.加饭酒
C.善酿酒
D.香雪酒

2.问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

3.问答题试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。

4.问答题试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？

5.问答题腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

（1）酒精可以抑制杂菌的生长；
（2）能与有机酸形成酯类，促进腐乳香味的形成；
（3）酒精是色素的良好溶剂。

6.问答题简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。

7.问答题简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

8.问答题如何解决醋醅“长白头”的问题？

9.问答题如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？

10.问答题简述酱油加热的目的？

（1）灭菌；
（2）调整香气和风味；
（3）增加色泽；
（4）除去悬浮物；
（5）破坏酶，使酱油质量稳定。