问答题红、白葡萄酒的生产工艺和风格上有何不同？
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10.问答题简述啤酒糖化过程的主要阶段。
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在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。
题型：判断题
草酸钙鉴定方法有哪几种？（）
题型：多项选择题
主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的增长，有利于酯的形成。
题型：判断题
醛类发生机制主要包含哪些：（）
题型：多项选择题
将混浊啤酒水浴加热，当温度高于20℃时，混浊逐渐消失，温度越高，混浊消失越快，冷却后混浊重新出现，由此判定为冷浑浊。
题型：判断题
麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）
题型：单项选择题
氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。
题型：判断题
冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的，其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键，而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
题型：判断题
增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。
题型：判断题
麦汁过滤中，头道麦汁浊度的标准值为（）
题型：单项选择题