判断题果蔬原料所含有的天然色素在加工中容易被破坏,可以使用人工染色法。
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1.判断题熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。
2.判断题制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。
8.判断题由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。
9.多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备,即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式,可根据果蔬汁饮料的()等因素选用。
A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力
10.多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段,即()
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
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榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。
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食品均质机是食品的精加工机械,它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。
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根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘?()
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罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。
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