果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

热加工可以提高肉的嫩度。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

肉中钙和铁含量较丰富。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。