宾客采用的预订方式主要有面谈预订、电话预订、（）、（）等

填空题宾客采用的预订方式主要有面谈预订、电话预订、（）、（）等

参考答案： 传真预订；互联网预订

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1.填空题就饭店康乐服务设施和项目而言，包括（）休闲、保健休闲、（）休闲三大类型

参考答案：康体；娱乐

2.填空题对饭店的员工而言，灵活机智的应变能力，主要表现在（）、（）的处理上。

参考答案：特殊场面；突发事件

3.名词解释餐饮服务

参考答案：

餐饮部的员工为就餐宾客提供餐饮产品的全过程，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

4.问答题某日下午，李先生一身疲惫地来到秋林大酒店。总台服务员一边不紧不慢地帮他办理入住手续，一边和同事大声地聊天，15分钟后，李先生终于办好手续来到1401房。放下行李，李先生想洗个热水澡放松一下。但洗至一半时，水突然变凉。李先生非常恼怒，匆匆洗完澡后给总台打电话抱怨。接到电话的服务员正忙碌着为前来退房的客人结账，一听客人说没有热水，一边工作一边回答：“对不起，请您向客房中心查询，电话号码是„„”本来一肚子气的李先生一听就来气，嚷道：“你们饭店怎么搞的，我洗不成澡向你们反映，你竟然让我再拨其他电话！”说完，“啪”的一声，就把电话挂上了。下午3点，李先生又打电话投诉，原来饭店正在对客房部分楼层进行改造，噪声影响了李先生午休。房间内虽有醒目的提示，但客人未曾注意到。该如何处理此投诉？

参考答案：案例中这个投诉处理的方法可以为：
A.向李先生赔礼道歉，说对不起。
B.马上让工程部的人员来客房检查...

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5.问答题某日下午，李先生一身疲惫地来到秋林大酒店。总台服务员一边不紧不慢地帮他办理入住手续，一边和同事大声地聊天，15分钟后，李先生终于办好手续来到1401房。放下行李，李先生想洗个热水澡放松一下。但洗至一半时，水突然变凉。李先生非常恼怒，匆匆洗完澡后给总台打电话抱怨。接到电话的服务员正忙碌着为前来退房的客人结账，一听客人说没有热水，一边工作一边回答：“对不起，请您向客房中心查询，电话号码是„„”本来一肚子气的李先生一听就来气，嚷道：“你们饭店怎么搞的，我洗不成澡向你们反映，你竟然让我再拨其他电话！”说完，“啪”的一声，就把电话挂上了。下午3点，李先生又打电话投诉，原来饭店正在对客房部分楼层进行改造，噪声影响了李先生午休。房间内虽有醒目的提示，但客人未曾注意到。李先生为什么要投诉？

参考答案：李先生投诉的原因有：
A.总台服务人员为李先生办理入住手续时，和同事大声地聊天。
B.李先生洗热水澡...

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6.问答题2010年10月1日早上，在香格里拉大酒店入住的1212号房内的一位刘先生，因为身体不适，他找来楼层的女服务员小王，请她帮忙买点药，可能因为晚上着凉了，有点腹泻，请她帮忙买点止泻药，如果你是这位女服务员你会怎么做？如果不能为客人买药，那么这位服务员应当如何做才更妥当？

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7.问答题2010年10月1日早上，在香格里拉大酒店入住的1212号房内的一位刘先生，因为身体不适，他找来楼层的女服务员小王，请她帮忙买点药，可能因为晚上着凉了，有点腹泻，请她帮忙买点止泻药，如果你是这位女服务员你会怎么做？这位客房服务员是否应当为客人买药，满足客人的需求？

参考答案：

①这位客房服务员不可以为客人买药；
②服务员应婉言向客人说明不能代买药品的原因。

8.问答题餐饮部主要有哪些职能？

参考答案：餐饮部主要有以下一些职能：
（1）积极组织生产，提供餐饮食品；
（2）合理制定餐单，开发餐饮新品种；...

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9.问答题要成为优秀的服务人员，应培养哪些良好的职业习惯？

参考答案：作为一名优秀的饭店服务人员，应该培养的良好的职业习惯有：
（1）讲究礼仪；
（2）注意仪表；

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10.问答题按照酒的配餐、饮用方式分类，可以分为哪些类型？有哪些区别？

参考答案：按照酒的配餐、饮用方式分类，其类型及区别在于：
（1）餐前酒，也称开胃酒，一般是在餐前饮用的；
（2...

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