问答题简述曲药中微生物来源。
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回收的稻壳与新鲜稻壳以1:1的比例搭配,按传统工艺酿酒,产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
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()是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
题型:多项选择题
延长发酵周期可以降低糟醅酸度;相反,缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
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大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
题型:判断题
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
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酿造中加水的途径有哪些?
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只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精,生产的酒就不是粮食酒了,因此,要求在生产过程中,不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
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浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
题型:判断题
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
题型:单项选择题
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
题型:判断题