（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

高粱在配料操作中还起（）作用。

酿酒生产要点有哪些？

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。