拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

酒曲中的微生物种类有哪些？

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

高粱在配料操作中还起（）作用。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

简述糟醅酸度过大的危害。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。