简述引起葡萄酒混浊沉淀的机理。

问答题简述引起葡萄酒混浊沉淀的机理。

酶氧化性机理、微生物机理、物理化学机理。

1.问答题葡萄酒稳定期是指什么？

从澄清到出现混浊的时间称为稳定期。

2.问答题简述葡萄酒的稳定性。

3.问答题简述下胶过量处理措施。

1、是添加适量单宁，将酒中过量的明胶沉淀除去；
2、加适量（40～50g/100L）皂土除去。

4.问答题简述下胶过量检查。

要检查是否下胶过量，当葡萄酒加入0.5g/L商品单宁，24h后，根据出现雾浊的程度，可判断出过量的多少。

5.问答题简述下胶操作。

6.问答题简述化学澄清及其目的。

化学澄清是通过加澄清剂澄清，再通过自然沉降和过滤进行分离。目的：使酒体澄清；保障葡萄酒热稳定性；改善酒的口感。

7.问答题葡萄酒的生产中，其澄清方法大致可分为哪几种？

自然澄清、机械澄清和化学澄清。

8.问答题葡萄酒的澄清处理有何作用。

9.问答题简述山葡萄酿酒品种。

10.问答题简述山葡萄的特点。

酿造山葡萄酒的酵母必须经过驯养，以适应山葡萄酸高、单宁多、糖低的特点及适应含二氧化硫的环境。