炸牛排挂的糊是（）

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

（）不是生炒法的特征。

软榴与滑榴的主要区别是（）

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。