蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。