判断题酒杯装载混合酒不能太满或太少,杯口留的空隙以1/8至1/4为宜。
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1.判断题调酒所用的碳酸饮料均为无色。
3.多项选择题使用摇和法时的注意事项有()等。
A.摇晃动作要快,用力摇荡
B.碳酸饮料可以放入摇酒壶中摇晃
C.用新鲜冰块
D.碳酸饮料不能放入摇酒壶中摇晃
E.用碎冰
4.多项选择题使用兑和法时的注意事项有()等。
A.密度大的酒在上面
B.各层酒水份量要均匀
C.各层颜色对比明显
D.动作轻,时间不宜过长
E.量杯、酒吧匙要保持清洁
5.多项选择题使用搅和法时的注意事项有()等。
A.水果事先切丁或薄片
B.要用碎冰
C.起泡的配料不能放入搅拌机
D.搅拌机每使用一次要清洗一次
E.要用冰块
6.单项选择题()鸡尾酒通常是用基酒+碳酸饮料+冰调制而成。
A.清凉爽口型
B.酸甜滋润型
C.酒香浓郁型
D.香甜绵柔型
7.单项选择题金汤力(Gin Tonic )是()的鸡尾酒。
A.以人名、地名及公司名命名
B.以鸡尾酒的调制原料命名
C.以鸡尾酒典型的酒品风格命名
D.以鸡尾酒为载体的人文特性命名
8.单项选择题玛格丽特鸡尾酒采用()装饰技法。
A.杯口装饰
B.杯中装饰
C.杯身装饰
D.雪霜杯装饰
10.判断题标准酒谱是酒吧用来控制分量和品质的基础。
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酒水原料采购数量是原料采购控制的重要环节,一般情况下,采购数量的控制要注意以下几点()。
题型:多项选择题
酒吧清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。
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酒的酿造工艺中,()是最基础最简单的一种工艺。
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酒水饮料的标准化管理中,标准配方是成本控制的基础。
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不同酒水在不同季节的需求是变化的,一般在夏季()的需求量较大。
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使用标准化酒杯可简化容量控制工作,一般低档酒吧可能只需要4~5种不同类型和不同大小的酒杯。
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酒会食物成本一般比同一级酒店的餐饮成本高一些。
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酒水发放是企业成本管理的重要环节,其管理要点有()。
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采购原料的()是保证成品质量的前提条件。
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在酒水营销中,整瓶酒的售价一般低于按杯出售时的售价。
题型:判断题