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乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
卵磷脂的功能特性包括()
氧清除剂
谷氨酸钠与肌苷酸共存时会使鲜味成倍增加,这是由于()
以下物质中属于乳化剂的有()。
食品添加剂中ADI是指()
食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在()℃以下不会分解,是安全的。
下图食用油中维生素E的功能是()。
o/w型乳化香精的内相包括()
食物中长期缺乏铁易引起()