擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。

填空题擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。

1.填空题（）是借助于工具将面团展开使之变成片状的操作手法。

2.填空题擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。

3.填空题利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。

4.填空题搓面团时前后滚动数次后面条向（）延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

5.填空题（）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

6.填空题搓的手法是双手掌（）摁在条上，双手同时施力，来回的揉搓。

7.填空题揉透的面团内部（），外表光润爽滑。

8.填空题（）适用于较小面团，先将面团分成小块，置于工作台上再将五指合拢，手掌扣住面团，朝一个方向旋转揉动。

9.填空题单手揉使面团底部中间呈旋涡形，收口向（），放置烤盘上。

10.填空题和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。