咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。