面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

蛋糕抹面要做到（）。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。