糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

种子面团发酵温度为（）℃。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。