采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。

在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。

是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。

是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。

是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。

就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。

高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。