A、氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位
B、氨基酸亲水侧链常在分子的外侧，面向水相
C、蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D、蛋白质的空间结构主要靠次级键维持
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A、脯氨酸的存在
B、链内氢键的形成
C、肽键平面通过α-碳原子旋转
D、异性氨基酸集中的区域
A、多肽链中氨基酸的排列顺序
B、次级键
C、链内及链间的二硫键
D、温度及pH
A、胶体性质
B、两性性质
C、沉淀反应
D、变性性质
A、不带正电荷
B、不带负电荷
C、在电场中不泳动
D、溶解度最大
A.锌酶
B.血红蛋白
C.叶绿素
D.血蓝蛋白
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
A、溶解度降低
B、一级结构变化
C、活性丧失
D、蛋白质分子空间结构改变
A、处于等电状态时溶解度最小
B、加入少量中性盐溶解度增加
C、变性蛋白质的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
A、7.6~10.6；
B、6.3~7.2；
C、2.8~3.2；
D、5.5~6.3
A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、蛋白质充分伸展和吸附
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度
最新试题
高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
水和蛋白质的相互作用不包括（）
下列哪个反应需加热（）
下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是（）。
巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇等还原剂能使蛋白质分子中存在的（）还原，从而改变蛋白质的构象。
以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关（）。
蛋白质变性不涉及到的结构是（）。
形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。
蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。