单项选择题有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。
A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键
D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
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1.单项选择题多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。
A、蘑菇
B、虾
C、桃
D、葡萄干
2.单项选择题在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。
A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9
3.单项选择题多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。
A、铁
B、铜
C、锌
D、镁
4.单项选择题脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
A、顺，顺—1，4—戊二烯
B、顺，反—1，4—戊二烯
C、顺，顺—1，3—戊二烯
D、顺，反—1，3—戊二烯
5.单项选择题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶
6.单项选择题一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶
7.单项选择题下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果胶裂解酶
C、果胶酯酶
D、果胶酸裂解酶
8.单项选择题下列哪一种酶不属于糖酶（）。
A、α-淀粉酶
B、转化酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶
9.填空题淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。
10.填空题植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。
最新试题
稳定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巯基乙醇。
题型：单项选择题
蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。
题型：单项选择题
α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的（）作为碳源，而不用对该酶生物合成有分解代谢物阻遏作用的（）作为碳源。
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交联法制备固定化酶常用试剂中（）最为常用。
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如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。
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酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。
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利用固定化的（）与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。
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食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。
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（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
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葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。
题型：单项选择题