一般情况下，客人所点的酒应（）。

单项选择题一般情况下，客人所点的酒应（）。

A.严格按配方调制
B.请教客人要求调制
C.随便调制
D.按以上都对

1.单项选择题下面有关餐饮产品及设施的哪句话是错误的（）。

A、宾客对饭店服务的要求变得越来越高
B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。

2.单项选择题中餐零点餐厅，一般只摆放（）。

A.啤酒杯
B.软饮料杯
C.烈酒杯
D.葡萄酒杯

3.单项选择题要求冰镇后饮用的酒有（）。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D、黄酒

4.单项选择题在听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说“（）”。

A．喂，您找谁？
B.您好，您找谁？
C、您好，这儿是**餐厅
D、喂，您是谁

5.单项选择题根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。

A、地方菜
B、少数民族菜
B、官府菜
D、宫廷菜

6.判断题西餐菜肴和服务以美式为代表。（）

7.判断题放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。（）

8.判断题用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）

9.判断题大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）

10.判断题中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。（）