小麦的水分调节过程，需要满足（）。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。