A、提取时水浴温度不可过高,此过程中应注意防火
B、在挥发乙醚或石油醚时,可用直接火加热
C、反复加热会因脂类氧化而增重
D、在抽提时,冷凝管上最好连接一个氧化钙干燥管
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A、乳品类小于550℃
B、肉制品、谷物小于525℃
C、果蔬及其制品小于525℃
D、鱼类及海产品小于550℃
A、AW测定仪法
B、扩散法
C、溶剂萃取法
D、高锰酸钾法
A、水分含量和水分活度是两种不同的概念
B、水分活度表示食品中水分存在的状态
C、水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D、同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高
A.铁
B.钙
C.碘
D.锌
A.卡尔.费休法
B.直接滴定法
C.碘量法
D.萨氏法
A、通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准
B、若校正时温度不是20℃应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行校准
C、在20℃时蒸馏水的折光率应为1.33299,可溶性固型物含量是100%
D、测定读数时,应使明暗分界线恰好通过十字线
A、缺乏胆碱可引起脂肪运转障碍,产生脂肪肝
B、胆碱是无色晶体,易溶于水和乙醇中
C、胆碱是乳中卵磷脂的主要组成部分
D、乳中胆碱含量较高,约150mg/l
A.在肉汤中呈混浊生长
B.在胰酪胨大豆肉汤时有时液体澄清,菌体多时呈混浊生长
C.在血平板上为圆形、大而凸起
D.在血平板上菌落周围无溶血圈
A.原料乳感官检验合格后,必要时进行抗菌素试验
B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主
C.为了使干酪颜色均匀一致,一般不添加色素
D.生产干酪的水必须是软水且无菌
A.不要使原料中产生气泡
B.凝乳酶由于是液态的,可以直接加入
C.沿边徐徐加入
D.搅拌时间不要太长
最新试题
可以降低产品中溶氧量,显著提高嗜酸乳杆菌、双岐杆菌的活菌数的物质是()。
与气流输粉相比,流化床输粉具有()优点。
正常成熟条件下,切达干酪的成熟时间一般为()。
再制干酪生产中,必需添加一类物质()通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用,提升酪蛋白的乳化能力,将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。
碘元素测定中,亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是()。
生产再制干酪时,如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷,是不能作为原料进行生产的。
冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系,其添加量通常在()。
婴幼儿乳粉钙含量测定,样品湿法消解,加入10mL硝酸,再加入()高氯酸。
再制干酪生产中,无论采用哪种融化锅,乳化时间均为()。
搅拌型酸乳产品出现口感粗糙、不细腻的原因可能是()。