油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。

试述42型高果糖浆及其生产机理。

油脂透明度与（）无关。

油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。

在直接制皂法中，将油脂与碱液用蒸汽加热发生反应的过程，叫做（）。

植物油脂中的蜡质可以导致油脂（）。

一般动物脂肪与植物油比较，为什么其前者的抗氧化稳定性没有后者好？

油料蒸炒的目的是什么？

为什么花生油在低温时容易凝固？

大豆蛋白质的溶解度如何？