冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多...

判断题冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。

1.判断题《黄帝内经·素问》是我国最早的一部医书，咸书年代约在春秋时代：包括《素问》、《灵枢》两书。

2.判断题驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。

3.判断题《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮食经验和理论知识，宫廷保健食谱，烹饪原料知识和烹调技术四个部分。

4.判断题烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

5.判断题在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

6.判断题健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。

7.判断题淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

8.判断题存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。

9.判断题蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

10.判断题由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。