搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。