过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。