面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。