揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的...

填空题揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

1.填空题揉面的作用为（）。

2.填空题揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

3.填空题揉面的手法有（）。

4.填空题先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。

5.填空题水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

6.填空题热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

7.填空题调制冷水面团要注意（）。

8.填空题水调面团因水温不同，一般分为（）。

9.填空题冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

10.填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。