将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷...

填空题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。

1.填空题卷分为单卷法和（）两种。

2.填空题制皮常用的方法有（）。

3.填空题制皮就是将剂子制成（）。

4.填空题橄榄杖主要用于擀制（）。

5.填空题（）的剂子宜用切剂的手法。

6.填空题下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。

7.填空题（）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

8.单项选择题搓条的基本要求是（）。

A.粗细一致
B.条圆、不起毛茬
C.条圆、光洁、粗细一致

9.填空题揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

10.填空题揉面的作用为（）。