什么是模具刀？其特点是什么？

问答题什么是模具刀？其特点是什么？

①就是按某些动物、植物等形状制作的空心刀；
②特点是操作简便，将原料用模具压成形，切片即可。

1.问答题食品雕刻刀具的种类有哪些？刻刀分哪几种？

①食品雕刻刀具的种类有两大类：刻刀类，模型刀类
②刻刀包括：直头平面刻刀，直头弧面刻刀，弯头刻刀。

2.问答题菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么？

具有实用艺术的三大特点是：①实用性；②技术性；③艺术性。

3.问答题菜肴造型的原则是什么？

①坚持食用性与艺术性统一的原则；
②遵循简易、美观大方、因材制宜的原则。

4.问答题什么是材料美？材料美分为哪几种？

①材料美是指菜肴造型所用的原料具有自然美的特点；
②材料美可分为三种：色泽美、质地美、形态美。

5.问答题菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？

分为四部分：①材料美；②技术美；③形态美；④意趣美。

6.问答题热菜造型的艺术要求是什么？

7.问答题热菜造型艺术的特点是什么？

①滋味繁多；
②色艳、形美、质地各异；
③荤素搭配、营养丰富；
④食用与审美相结合。

8.问答题简答维生素B1的生理功能。

9.问答题简答蛋白质的生理功能是什么？

①建立新组织和修补更新组织；
②催化和调解生理功能；
③免疫作用；
④调解渗透压；
⑤提供能量。

10.问答题蛋白质从营养学的角度可分为哪几类？

①完全蛋白质；
②半完全蛋白质；
③不完全蛋白质。