单项选择题干藏库一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃
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1.单项选择题既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。
A.浪费情况
B.采购工作
C.切配环节
D.控制过程
2.单项选择题干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鲜
C.粮食
D.贝类
3.单项选择题菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A.食品的采购质量
B.严格烹调质量检查
C.菜品出入检查
D.成品菜肴试菜
4.单项选择题打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
5.单项选择题如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
6.单项选择题接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A.25
B.20
C.15
D.30
7.单项选择题低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。
A.40
B.30
C.25
D.35
8.单项选择题根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。
A.100~120
B.80~120
C.80~100
D.100~140
9.单项选择题零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A.10
B.15
C.20
D.25
10.单项选择题当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。
A.询问客人谁会修理
B.安慰客人不要慌张
C.提醒客人赶快点燃蜡烛
D.说服客人立即离开餐厅
