单项选择题宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要,以()为主线活动的聚会。
A、餐饮
B、娱乐
C、社交
D、交际
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1.单项选择题美学是筵席设计的基础,即筵席设计者应具备一定的()修养。
A、饮食
B、美学
C、艺术
D、审美
2.单项选择题中国筵席的一般结构包括()大类。
A、三
B、四
C、五
D、六
3.单项选择题筵席设计是一个()工程,需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
A、理论
B、基础
C、系统
D、组合
4.单项选择题自然科学是筵席设计的基础,筵席()应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
A、主持人
B、设计者
C、厨师
D、爱好者
5.单项选择题时令变化对人们的饮食心理影响()。
A、很大
B、不大
C、较大
D、较深
6.单项选择题人们的饮食活动在一定程度上受()变化的影响。
A、人数
B、时令
C、意识形态
D、场地
7.单项选择题筵席菜单水平的高低直接()着人们的生理和心理活动,因而影响筵席的效果。
A、反映
B、决定
C、影响
D、确定
8.单项选择题菜单设计中的“四定”、“三知”是:定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。
A、客人喜欢的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人预定的菜品
D、客人带来的菜品
9.单项选择题地衣就是藻类和()共生的复合体。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
10.单项选择题担子菌是()中最高级的一纲。
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、酵母菌
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装是以一种原料作为盛器,里面装入主、配料,成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
题型:判断题
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
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咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
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()的特点是风味独特,肉干味咸香。
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面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度,可导致()
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金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
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“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
题型:单项选择题
()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
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湖南菜的特点之一是()
题型:单项选择题