茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

湖南菜的特点之一是（）

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。