标准菜谱的内容有（）。

多项选择题标准菜谱的内容有（）。

A.菜点原料质量标准
B.每一份菜点标准成本
C.烹制份数、标准数额
D.规范生产工艺流程
E.基本技术指标

1.多项选择题餐饮组织机构的一般模式有（）。

A.小型饭店简单模式
B.中型饭店复杂模式
C.大型饭店专业化模式
D.涉外餐馆一般模式

2.多项选择题洗涤费属于下列（）成本类型。

A.固定成本
B.变动成本
C.可控成本
D.不可控成本

3.多项选择题果蔬汁的主要成份有（）。

A.色素
B.芳香物
C.糖分和酸分
D.营养成分

4.多项选择题餐饮消费需求分析具体分析（）方面。

A.消费能力
B.消费时间
C.消费品率
D.需求偏好

5.单项选择题若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。

A.30500
B.26500
C.13500
D.29000

6.单项选择题干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。

A.10-15℃，85%-90%
B.15-20℃，50%-60%
C.15-40℃，75%-85%
D.15-20℃，60%-75%

7.单项选择题西餐最后一道餐食是（）。

A.甜品
B.开胃酒
C.汤
D.色拉

8.单项选择题西餐正确的上菜顺序是（）

A.色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B.开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C.开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D.开胃品，色拉，主菜，汤，甜品

9.单项选择题扒房以供应（）为主。

A.美式餐
B.英式餐
C.俄式餐
D.法式餐

10.单项选择题碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。

A.压缩二氧化碳
B.氧
C.蒸汽
D.小苏打