单项选择题菊花鱼花刀进刀深度为（）。
A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4
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1.单项选择题松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
A.鲩鱼
B.桂花鱼
C.大头鱼
D.鲤鱼
2.单项选择题加工成绿豆形状大小的成形方法叫（）。
A.丁
B.粒
C.末
D.米
3.单项选择题文武刀前部多以切片为主，后部以（）为主，也可以用背部砸。
A.劈，剁，斩
B.碾，挖，撬
C.剞，族，刮
D.排，抖，削
4.单项选择题平刀法适合（）软嫩的原料。
A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.无骨
5.单项选择题从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。
A.清洁
B.齐全
C.干燥
D.湿润
6.单项选择题按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。
A.质地
B.用途
C.形式
D.快慢
7.单项选择题属于标准刀法的是（）。
A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法
8.单项选择题（）不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
9.单项选择题菜墩用完洗净切忌在太阳下晒，以防（）。
A.干裂
B.失水
C.脱皮
D.发霉
10.单项选择题下列刀法中不属于平刀法的是（）。
A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片
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家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。
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