新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。