某菜式销售价格是12元，成本是7.2元，则共销售毛利率是（）。

单项选择题某菜式销售价格是12元，成本是7.2元，则共销售毛利率是（）。

A.20％
B.30％
C.40％
D.50％

1.单项选择题对餐车的卫生要求是随时清除（）。

A.污垢残渣
B.污渍油渍
C.锈渍污渍
D.水渍油渍

2.单项选择题将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。

A.少煮多泡
B.多煮多泡
C.多煮少泡
D.少煮少泡

3.单项选择题鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。

A.刺多骨多
B.刺多骨少
C.刺少骨疏
D.刺少骨多

4.单项选择题我国规定：菜果中汞含量不超过（）毫克/千克。

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4

5.单项选择题奶类主要卫生问题是存在（）污染问题。

A.微生物
B.化学性
C.放射性
D.病毒性

6.单项选择题集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内相继发病，原因是（）。

A.症状相似
B.潜伏期较短
C.人与人之间传染
D.食用共同的食物

7.单项选择题肉类食物以（）为最合适的烹调方法。

A.蒸
B.煮
C.炸
D.炒

8.单项选择题孕妇在后5个月每日需增加300千卡热量，同时，还要供给母体充足的（）、磷、铁等矿物质。

A.钾
B.锌
C.钙
D.镁

9.单项选择题畜肉食品中脂肪含量约为10～30％。其主要成份是各种（）。

A.乳酸
B.完全蛋白质
C.微量元素
D.饱和脂肪酸

10.单项选择题蕃茄含（）和维生素B、C较多。

A.矿物质
B.胡萝卜素
C.糖分
D.蛋白质