餐厅的岗位设置依据是（）。

多项选择题餐厅的岗位设置依据是（）。

A.餐厅经营特点
B.餐厅的服务形式
C.餐厅的客源层特点
D.餐厅员工的多少
E.餐厅员工的文化水平

1.多项选择题可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。

A.餐饮企业的规模
B.餐饮企业的类型
C.餐饮企业的经营管理指导思想
D.员工素质的高低
E.客源市场的特点

2.多项选择题现代餐饮企业的发展趋势表现在（）。

A.餐饮经营特色化
B.企业发展集团化
C.经营功能多样化
D.管理手段现代化
E.管理理念日趋先进

3.多项选择题下列关于西餐的知识说法正确的是（）。

A.古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边
B.重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用
C.提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国
D.20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色
E.俄罗斯被称为烹饪王国

4.多项选择题唐宋时期餐饮业发展的表现有（）。

A.食源继续扩大，风味流派显现
B.烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期
C.餐饮形式发生了变化
D.宴席的规模变化
E.出现了千叟宴

5.多项选择题餐饮业发展的主要影响因素是（）。

A.历史文化
B.气候环境
C.经济发展水平
D.宗教信仰
E.传统习惯

6.单项选择题打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。

A.海鲜
B.肉制品
C.未交叉接触的菜品
D.蔬菜水果

7.单项选择题餐厅管理者要具备（）管理意识。

A.安全
B.质量
C.服务
D.团队

8.单项选择题西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。

A.开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果
B.开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果
C.主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果
D.色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果

9.单项选择题（）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。

A.意大利
B.俄罗斯
C.法国
D.英国

10.单项选择题酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜。

A.10分钟
B.20分钟
C.60分钟
D.30分钟