唐宋时期餐饮业发展的表现有（）。

多项选择题唐宋时期餐饮业发展的表现有（）。

A.食源继续扩大，风味流派显现
B.烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期
C.餐饮形式发生了变化
D.宴席的规模变化
E.出现了千叟宴

1.多项选择题餐饮业发展的主要影响因素是（）。

A.历史文化
B.气候环境
C.经济发展水平
D.宗教信仰
E.传统习惯

2.单项选择题打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。

A.海鲜
B.肉制品
C.未交叉接触的菜品
D.蔬菜水果

3.单项选择题餐厅管理者要具备（）管理意识。

A.安全
B.质量
C.服务
D.团队

4.单项选择题西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。

A.开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果
B.开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果
C.主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果
D.色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果

5.单项选择题（）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。

A.意大利
B.俄罗斯
C.法国
D.英国

6.单项选择题酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜。

A.10分钟
B.20分钟
C.60分钟
D.30分钟

7.单项选择题干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。

A.10
B.15
C.5
D.12

8.单项选择题团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。

A.15
B.10
C.20
D.5

9.单项选择题餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

A.企业需求
B.季节变化
C.客人需求
D.产品变化

10.单项选择题餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。

A.无形性
B.主观性
C.直接性
D.一次性