葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。