（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。