菊花形花刀适用做（）的烹调方法

单项选择题菊花形花刀适用做（）的烹调方法

A.清蒸、炸熘、醋熘
B.炸熘、软熘、醋熘
C.炸熘、爆、汆

1.单项选择题牡丹花刀进深（）厘米

A.2~2.5Cm
B.1.5~2Cm
C.2.5~3Cm
D.3~4.5Cm

2.单项选择题“红烧黄河鲤鱼”适用于什么花刀（）

A.斜一字花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀

3.单项选择题切丝时片的排叠有哪三种（）

A.瓦楞叠，卷筒叠，多层叠
B.瓦楞叠，多片叠，剞刀叠
C.瓦楞叠，多层叠，剞刀叠
D.瓦楞叠，卷筒叠，剞刀叠

4.单项选择题“象眼块”学名是什么（）

A.骨牌块
B.菱形块
C.劈柴块
D.大方块

5.单项选择题“土豆排骨”原料基本工艺型加工是什么（）

A.滚刀块
B.骨牌块
C.大小方块
D.劈柴块

6.单项选择题河蟹适用于什么刀法（）

A.铡刀切
B.锯切
C.滚料片
D.推拉刀切

7.单项选择题面包适用于什么刀法（）

A.铡刀切
B.锯刀切
C.推切
D.滚料切

8.单项选择题带骨、带壳原料适用什么刀法（）

A.直刀砍，跟刀砍
B.滚料切，排剁
C.直刀砍，排剁
D.直刀砍，直剁

9.单项选择题韧性原料分为哪两种原料（）

A.强韧性原料、弱韧性原料
B.强韧性原料，软韧性原料
C.硬韧性原料，软韧性原料
D.硬韧性原料，弱韧性原料

10.单项选择题停顿少、速度快，主要加工脆性原料的是什么操作姿势（）

A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.变换式