单项选择题“红烧黄河鲤鱼”适用于什么花刀()
A.斜一字花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题切丝时片的排叠有哪三种()
A.瓦楞叠,卷筒叠,多层叠
B.瓦楞叠,多片叠,剞刀叠
C.瓦楞叠,多层叠,剞刀叠
D.瓦楞叠,卷筒叠,剞刀叠
2.单项选择题“象眼块”学名是什么()
A.骨牌块
B.菱形块
C.劈柴块
D.大方块
3.单项选择题“土豆排骨”原料基本工艺型加工是什么()
A.滚刀块
B.骨牌块
C.大小方块
D.劈柴块
4.单项选择题河蟹适用于什么刀法()
A.铡刀切
B.锯切
C.滚料片
D.推拉刀切
5.单项选择题面包适用于什么刀法()
A.铡刀切
B.锯刀切
C.推切
D.滚料切
6.单项选择题带骨、带壳原料适用什么刀法()
A.直刀砍,跟刀砍
B.滚料切,排剁
C.直刀砍,排剁
D.直刀砍,直剁
7.单项选择题韧性原料分为哪两种原料()
A.强韧性原料、弱韧性原料
B.强韧性原料,软韧性原料
C.硬韧性原料,软韧性原料
D.硬韧性原料,弱韧性原料
8.单项选择题停顿少、速度快,主要加工脆性原料的是什么操作姿势()
A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.变换式
9.单项选择题肚囊子是()的俗称?
A.猪肚
B.猪尾
C.奶脯
D.猪头
10.单项选择题扁担肉是()的俗称
A.颈肉
B.外脊
C.五花肋条
D.外裆
最新试题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
题型:多项选择题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题