焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使...

判断题焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

1.判断题焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

2.判断题干烧与红烧基本相同。

3.判断题葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。

4.判断题烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

5.判断题煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。

6.判断题煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

7.判断题煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。

8.判断题烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

9.判断题烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

10.判断题烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。